柴栄水産

活魚・鮮魚目利き

柴 強
しば つよし

柴栄水産専務取締役、活魚・鮮魚の目利き。明治30年から続く魚屋に生まれ、大学卒業後、築地での修行を経て実家に戻る。震災で工場が流されるも9年半のブランクを経て工場再建。活魚・鮮魚の卸とシラスなどの水産加工品を生産する。魚が大好きで宝物は魚図鑑。

2秒で勝負、目利きの仕事

うちは活魚っていって魚を生きたまま出荷するの

競りで魚落とすんだけど、これは1ヶ月生きるな、明日死んじゃうな、三日後に死ぬから今絞めとこうとか、それを見極めるのが目利き

2秒くらいの勝負なんですよ、だから見た瞬間にぱぱっと見極める

これが目利きの仕事なんですよ

タイガースカラーならOK

うちの社長、親父ですけど熱狂的な阪神ファンで

会社でポロシャツつくったんですけど、最初ブルーのポロシャツ見せて「これつくっていいんですか?」って断り入れたら「そんな金ない!」って

それでタイガースカラーにして、もう一回見せたら「OK、OK!」って

親子で競り合っちゃって

競り、あれ、普通は違う仲買さんと戦うでしょう?

うち親子で戦うから(笑)

周りの仲買さん「何やってるんだ? この人たち…」って、ポカーンとして

普段仲はいいんですよ、でも父親には負けたくない

ピンピン、イッキュウ

いいものは買っちゃう

例えば1100円だったらピンピンとか

1900円だったらイッキュウとかね

専門数字でばぁーって、競りは戦場みたいだよ

相手は誰か声で分かるし、感情もあるから、ちくしょうとかね


やっぱいいものは買っちゃうんですよ

この魚が欲しいみたいな

利益度外視でね、魚屋って頭おかしいから(笑)


でもそのくらいになんないとダメなんだな

俺から言わせると

つくってもつくっても

利益出ないんだから

これうちの「シラスの食べるラー油」

シラスちょっとじゃないよ、びっちり入ってるよ、うちのは

めっちゃ美味しいよ、これ

そのままでもいいし、ごはんにかけてもいいし


普通は油がおおくてシラスぽろぽろじゃないですか

これはシラスびっちり


つくってもつくっても利益出ないんだから

うちはね、こんなことばっかやってるの

喜んでほしいんで

半年くらい商品開発してできたんです

05:10
社員に業務連絡
※LINEで指示
05:30
漁業組合へ水揚げ状況確認
※LINEで確認
05:40
朝食
※車の中でおにぎりとバナナ
06:00
出勤
06:30
取引先との連絡
07:00
納品書作成
08:30
競りのため、市場へ向かう
11:00
会社にもどって出荷作業
13:00
出荷作業
14:30
昼食
※仕出し弁当
15:00
納品書作成
16:00
打ち合わせ
17:00
伝票整理
18:30
帰宅
19:00
夕食
19:30
社員に業務連絡
※LINEで連絡
20:00
SNS・メールの確認や返信
21:30
情報収集(相場、天気、水揚げ状況)
22:00
部屋でリラックス
23:00
就寝
ある一日のスケジュール
One day's schedule

煮るの1時間

掃除は3時間

煮るの1時間

掃除は3時間

これで機械洗浄するんです

ちっちゃい魚はこびりついて、それで菌が繁殖しちゃう

煮るのは1時間だけど掃除は3時間


魚屋って生臭いイメージですよね、俺、それ嫌なんだよ

生臭いのって結局鮮度が悪いからなんだよね

鮮度のいい魚にはハエはつかない

魚屋はきれいにしてないとダメ


俺、綺麗にしていないと不機嫌になっちゃう

会社のみんなは専務が機嫌悪くなるぞ、

って頑張って掃除してる

魚屋は明治30年から

活魚は昭和50年頃から

魚屋は明治30年から

活魚は昭和50年頃から

明治30年かな、おじいさんの親父さんが那珂港で魚屋始めて

どういう理由か浪江に来て、おじいさんがそれを継いで

今度は流通業っていうか、もう当時は貨物列車乗せて市場にね

天秤棒でぐるぐる回ってね、卸してたらしい


その後、親父が活魚始めたの、山の方は生きた魚珍しいだろうって

活魚を築地に始めて持ってったら喜ばれて


俺は大学卒業して築地で修行して

25の時に戻ってきました

帰ってきたくなかったけどね、築地楽しかったから

柴犬じゃなくて

チワワです

柴犬じゃなくて

チワワです

震災後は千葉に避難してて、家族は千葉にいるの

今、一番会いたいのは、犬、これ、チワワ

柴犬じゃないんだよ(笑)


柴栄水産、柴犬のキャラクターまでいるのに

柴犬見にいったら、

うちの奥さんがチワワに一目惚れしちゃって


チワワって毛はキレイですけど、顔はそんなかわいくなくて

でも黒のはかわいいんですよ

帰ると、おかえりって飛んでくるじゃない? あれが可愛いね

娘なんて、こない

来るのは何か買って欲しい時だけ

巨大製氷機に氷が2種
これもこだわり

氷は2種類あるんですよ、粒が大きいのと小さいの

こっちはちっちゃい、これはなぜ細かくするかっていうと魚の下に氷敷くわけですよ

氷の角が立っていると魚が傷ついちゃうから細かくしてね、これは、こだわり、こだわりですね

巨大製氷機に氷が2種

これもこだわり

お母さんにも
食べさせてあげたいって

ここにさ、小学校の給食に食べてって、ヒラメを寄付したんですよ

そしたら、みんなこのメッセージ書いてくれたんです

うーん、嬉しかったあ、涙出たもん

「お母さんに食べさせてあげたい」って書いてる女の子いるんだよ

かわいいよね、1年生

お母さんにも

食べさせてあげたいって

水槽見せたかった

うちは活魚と加工品をやってて

水揚げがあれば競りで買ってきた魚を、生きているものは活魚にして水槽に入れて

明日の朝までに、各市場に届けるんですよ

水槽見せたいんだけど今工事中でね

こっちは加工もので原料はシラスです

茹でて乾燥させて、選別して、冷やして、1時間くらいでシラスができます

だいたいうちの能力は1日原料で10トンくらいを加工してます

こっちの箱詰めの場所はこのまま入ると怒られちゃうんで、「専務そんな格好で入ってこないで、バイ菌!」って、だからここから見るだけ

で、箱詰めしたらすぐに冷凍です

ここの冷凍庫は-30℃。入ったら5分で凍ります、うん凍るな

俺はやっぱり
スズキだね

漁法ごとに競りの時間があって

何時から何時までって、毎週金曜日の夕方に次の1週間の予定が出るんですよ、だから先の予定は俺もわからない

今度いつ大丈夫ですか?って聞かれてもね

ここの魚が一番鮮度が良くて美味しい

生きた魚が揚がるような漁法しかないから

シラス以外は全部生きてますよ

ホッキ貝だってフグだって、スズキだってホウボウとかアイナメとか

俺はやっぱりスズキだね、夏のね

ここのスズキが一番いい、やっぱり日本一だと思う。クオリティーが違う。見栄えもイイ

やっぱ夏場のスズキ

待ってました、待ってました

明治30年から魚屋やってて、この辺で活魚始めたのもうちで

そっから実績重ねて、ここの魚の良さをやっと全国の料理人さんにわかってもらえたのね。でも震災で流されて去年再開するまでブランク9年半ですよ、けど、その実績ってやっぱ残ってたんですよ

再開したら、みなさん「待ってました、待ってました」って、嬉しかったね

この子は売らない

これ、海のダイヤモンドって言われてるホシガレイってやつ

活魚も自分で作り上げるわけですよ、一番いい状態にもっていく

そこまでが楽しみ、売るのもったいなくなるもん

水槽に入れる時、自分ですくいあげるじゃない?そん時、惜しい

あんまり長いと名前つけたりね、この子は売らないとか

携帯電話
誰が発明したんだ...

休みの日はだいたい、グテってしてる、もうインドア

もう家でも鍵閉めて

でも電話が来るんで休めないんですよ、携帯電話いらないよ誰が発明したんだって思う

スマートフォンはもっと余計よ。今なんてLINEで取引するようになっちゃって

プロフィール

柴栄水産 / 活魚・鮮魚目利き

柴 強(しば つよし)

柴栄水産専務取締役、活魚・鮮魚の目利き。

明治30年から続く魚屋に生まれ、

大学卒業後、築地での修行を経て実家に戻る。

震災で工場が流されるも9年半のブランクを経て工場再建。

活魚・鮮魚の卸とシラスなどの水産加工品を生産する。

魚が大好きで宝物は魚図鑑。

柴 強さんの商品(件)

浪江町請戸港特産 食べくらべちりめんセット

通常価格
¥5,282(税込み、配送料込み)
通常価格
(税込み、配送料込み)
販売価格
¥5,282(税込み、配送料込み)

福島県浪江町で水揚げされた新鮮な生しらすを厳選し大型全自動釜で素早く茹で上げ乾燥しました。
やわらかくてふんわりとした食感と塩分控えめに真っ白なちりめんに仕上げました。
小さなお子様からご年配の方まで幅広く食べやすくて美味しいと好評です!


 

◯内容量

しらす干し(500g×1) / 上乾しらす(60g×1) / 一夜干し干白魚(120g×1)

◯お届けまでの目安

ご注文から1週間程度

◯お召し上がり方

しらす干しは乾燥が弱めで口当たりが柔らかく、水分量が約55%〜60%程ある製品です。お子様からご年配の方まで安心してお召し上がり頂けますます。 当社で販売するのは希少価値の高い大きさのシラスだけを丁寧に選別して仕上げた、特別に洗練された極上ちりめんです。 汎用性が高く、そのまま食べても、お料理に合わせても美味しさそのままに食卓を彩ってくれます。 また、栄養価が高くカルシウムは勿論のこと、自律神経などに良いビタミンB12、血管や肌のハリを保つエラスチンが豊富で、女性にピッタリの万能食材です。

◯配送方法

冷凍便

◯7大アレルゲン

えび、かに

◯賞味期限

出荷日より60日

◯消費期限

解凍後5日以内

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