西郷ゆば工房

湯葉づくり

近藤 武男
こんどう たけお

西郷ゆば工房オーナー。祖父の代から続く農家を継ぎ、農業を営みながら、2018年より湯葉づくりを始める。自家で育てた西郷在来の大豆を使ってつくる湯葉は絶品。前職は大工で一級建築士の資格を持つ。自ら設計し、自ら建てた自宅で妻、母、猫とともに暮らす。

#08
近藤 武男
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7枚目の湯葉

何回も湯葉取っていくと豆乳が煮詰まって、タンパク分がなくなって

豆乳の糖分がどんどん下に沈殿して。そうするとすごい甘い

7枚目が一番うまい。けど、うちは6回目で残った豆乳で豆富つくるんです、それが「恋まろ豆腐」って商品

材料があって、それをどう使うか

この家自分で建てたときは、基本的に材料があって

それをどう使うか考えて建物決めてった

これ欅なんだけど、うちの長男の嫁さんの実家にあった欅の木を切って、15年ぐらい野ざらしして製材して、柱にした

甥っ子がね、就農するんです

甥っ子がここで農業やりに来るんです

21歳。会社員だったんだけど去年うちに働きに来て、農業やるって

これからはうちは湯葉工房メインにして、甥っ子に農業の方を手伝ってもらう

無添加、充填豆富

普通の豆腐屋さんは80度ぐらいで

ニガリ入れて寸胴で固める


これは豆乳にニガリ入れて

20分ぐらいボイルして、こうなるんですね

お豆腐になる

これを充填豆富って言います


充填豆富の方が無添加で

日持ちがするから、遠方にも発送できるし

直売所とかでも販売できるし

いいんだよね

面接の時だけ野球やりますって

小学校の時はソフトボールやってて

この辺だとね中畑清杯とかあって

試合出たけど成績は忘れちゃったね


小学校のときはね結構打てたんだけどね、4番で

打ててたんだけど、なんか中学になったら全然打てなくなって

目が悪くなったせいかな、スランプになって

でも中学校の時は県大会に行って。一応強かった


でも高校は甲子園行くような野球が強いところで

面接のときは野球やります!みたいなことを言ったけど

やらなかったね

6:00
起床
6:10
工房準備・朝食
7:00
湯葉づくり
14:00
昼食・休憩
15:00
豆腐づくり
18:00
片付け
19:00
夕食
20:00
お風呂
23:00
就寝
ある一日のスケジュール
One day's schedule

湯葉って

意外とできるなって

湯葉って

意外とできるなって

元々は俺、農家なんだよね

前の畑、一番手前の方は西郷在来っていう豆で

下の段の畑があやみどりっていう豆で


西郷在来種っていうのは、このあたりで採れる大豆で

この豆をうちから買ってくれて

湯葉つくってる人がいたんだけど、辞めることになって

どうしよう商品ストップしちゃうし

途絶えちゃうの勿体ないし、何とかしたいなってところで


湯葉やってみたら意外とできるなって

それで工房つくって湯葉づくり始めたんです

湯葉は嫌だって言われて

湯葉は嫌だって言われて

結婚して5年ぐらいかな

湯葉始めた最初の頃は

うちの奥さんあんまりやりたくないって言うから

俺一人で朝の4時ぐらいから始めて夜の8時ぐらいまで


まあ徐々に手伝ってくれて、奥さんの協力もあったんですけど

うん、まあなんとか湯葉できたんだよね


あとタイミングよく

直売所がちょうどその年にできて

今は多分、初年度の何倍かになってる

この家は自分でつくった

この家は自分でつくった

元々親父が大工で

兄弟4人だけど俺が一番末っ子で

兄弟のうち3人が大工で

建築の会社をつくったんです


長男が一級建築士で、

俺も一級建築士の資格取ったんだけど

その後すぐに会社たたむことになって


この家がね

俺の最初で最後の作品

おからの使い道は
ドーナツだけじゃない!

おからの上手な使い方?お菓子づくりとかで混ぜたりとか

ドーナツとかパウンドケーキとか

あとは農業。土と混ぜて発酵させて、田んぼに撒いて堆肥にしたり

いろいろ使えるんだよ

おからの使い道は

ドーナツだけじゃない!

大黒屋さん
前に二人で温泉入りにきたな

この大黒屋さん、いい温泉旅館さんで毎週1回湯葉持ってきてる

旅館のお食事で湯葉を出していただいてて

この先にね滝があって景色が良いんだよ いい温泉もあって前に夫婦二人で温泉入りに来たな

大黒屋さん

前に二人で温泉入りにきたな

10月始めの収穫祭

うちのおじいちゃんがここを開拓して

今は無農薬でやってる

2週間ぐらいかけて全部草取りとかするんです、これ全部手で取って

手間がかかる

おからと米ぬかを混ぜて肥料をつくって

食味を上げるためにニガリを混ぜて

新潟のお米ってなんで美味しいかっていうと、冬の北風で海から風吹いてきて塩が入るんです

ニガリ撒くとそれと同じような効果がある

枝豆取れる時期って10月の初めの方なんだけれども、収穫祭ってやってて

お米もその時期に収穫だから、そう、稲刈りしたやつをここに干して、手動の脱穀機かけて精米して

かまどで炊いてみんなで食べる

16枚×6回
1日で100枚弱

大体取り終わるまでに6時間

豆乳を湯煎して湯葉ができるまでに1時間かかる、これは2回目なんだけど、これ取ったらまた1時間待つ

これを繰り返して6回取る

16枚×6回で1日で100枚弱ぐらいですね

温度が2、3度変わるだけで、固まる早さも具合も変わるんです

もうできはじめてるね。こっちは

温度の管理は結構シビア

温度が均一じゃないと駄目なんです

この配管、温度が均一になるように考えて

つくってるんですけど

外気の温度によっても変わるから

季節で具合が変わる

ここで生まれて、ここで育って

猫と奥さんと母親と俺の4人で暮らしてる

こっちは猫のハナちゃん

ここで生まれて、ここで育って、この辺は景色変わらないよ

こっからも太陽、こっちも太陽だし、こっちにも太陽だし

なんか太陽光に囲まれちゃってる

農作業やってた方が楽だ

湯葉づくりってそんな大変じゃなさそうに思われるんだけど

むしろ農作業やってた方が楽だと思う

そんな感じするんだよな、農作業の方が体力的にできる気がする毎日

工房は毎日ってのはできない気がする

雨が降ったら休み

農家だからね、雨が降ったら休み

休みの時は温泉行ったりとかサウナに入りにいく

サウナがあるところだったらどこでもいい(笑)

昨日はスパリゾート阿武隈に行ったよ。今度自分でサウナ作ろうかな

プロフィール

西郷ゆば工房 / 湯葉づくり

近藤 武男(こんどう たけお)

西郷ゆば工房オーナー。

祖父の代から続く農家を継ぎ、

農業を営みながら、2018年より湯葉づくりを始める。

自家で育てた西郷在来の大豆を使ってつくる湯葉は絶品。

前職は大工で一級建築士の資格を持つ。

自ら設計し、自ら建てた自宅で妻、母、猫とともに暮らす。

近藤 武男さんの商品(件)

西郷ゆば工房お試しセット

通常価格
¥2,100(税込み、配送料込み)
通常価格
¥3,000(税込み、配送料込み)
販売価格
¥2,100(税込み、配送料込み)

西郷村だけしか栽培していないとても希少な在来種大豆(にしごう)を使用した商品になります。
初めてご購入される方のお試し品としてご利用くださればと思います。

 

◯内容量

西郷ゆば200g/とろゆば250g/西郷とうふ200g/恋まろ豆腐200g/あやみどり豆腐200g 各1個

◯お届けまでの目安

ご注文から3日間程度

◯お召し上がり方

お豆腐は、まずは醤油なしでお召し上がりください。大豆のおいしさが口の中にひろがります。 ゆばは2種類ともワサビ醤油でお召し上がりください。

◯賞味期限

製造日より10日

ご注意点

  • 冷蔵でのお届けとなります。到着後は冷蔵庫での保管をお願いいたします。
カートに入れる

西郷ゆば工房セット

通常価格
¥3,290(税込み、配送料込み)
通常価格
¥4,700(税込み、配送料込み)
販売価格
¥3,290(税込み、配送料込み)

ゆば・豆乳・豆腐のセット

 

希少な大豆
にしごう在来種大豆を自ら無農薬栽培をしたものを使用し
この大豆の特徴である、甘みとコクを存分に生かした商品となっております。豆乳、ゆば、豆腐と3種類の加工により、楽しんで頂ける商品です。また、豆乳(ニガリ付き)は自宅で簡単に手作り豆腐ができるようなレシピも付属しております。

 

◯内容量

①西郷ゆば×2 ➁西郷豆乳(500ml)×1 ③西郷とうふ×1 ④恋まろ豆腐×1 ⑤青豆豆腐×1 ⑥とろゆば×1 ⑦おから×1

◯お届けまでの目安

ご注文から3日間程度

◯お召し上がり方

お豆腐は、まずは醤油なしでお召し上がりください。大豆のおいしさが口の中にひろがります。

◯賞味期限

製造日より10日

ご注意点

  • 冷蔵でのお届けとなります。到着後は冷蔵庫での保管をお願いいたします。
  • 豆乳は、付属しましたにがりで手作り豆腐をお作りいただけます。(同封レシピを参照してください)
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西郷ゆば工房+オリジナル米セット

通常価格
¥4,340(税込み、配送料込み)
通常価格
¥6,200(税込み、配送料込み)
販売価格
¥4,340(税込み、配送料込み)

豆乳・豆腐・ゆばとオリジナル米のセット

希少な大豆

にしごう在来種大豆を自ら無農薬栽培をしたものを使用し
この大豆の特徴である、甘みとコクを存分に生かした商品となっております。豆乳、ゆば、豆腐と3種類の加工により、楽しんで頂ける商品です。また、豆乳(ニガリ付き)は自宅で簡単に手作り豆腐ができるようなレシピも付属しております。

オリジナル栽培米
農家でもあるのを生かし、当工房から出るおからを米糠と混ぜ出来たボカシ肥料とクズ大豆を肥料にし食味向上のためにニガリを散布、除草剤を使用せず無農薬栽培の西郷ゆば工房オリジナルのお米になります。

 


◯内容量

①西郷ゆば×2 ➁西郷豆乳(500ml)×1 ③西郷とうふ×1 ④恋まろ豆腐×1 ⑤青豆豆腐×1 ⑥とろゆば×1 ⑦おから×1 ⑧オリジナル米3キロ×1

◯お届けまでの目安

ご注文から3日間程度

◯お召し上がり方

お豆腐は、まずは醤油なしでお召し上がりください。大豆のおいしさが口の中にひろがります。

◯賞味期限

製造日より10日

ご注意点

  • 冷蔵でのお届けとなります。到着後は冷蔵庫での保管をお願いいたします。
  • 豆乳は、付属しましたにがりで手作り豆腐をお作りいただけます。(同封レシピを参照してください)
カートに入れる