名店に教わる
とっておきザーサイレシピ
ザーサイのおいしい食べ方ですか？
有名中華料理店の方に教えてもらったのは、卵焼きをつくって、
それを崩して、鶏ガラスープを入れて、最後にザーサイを加えるっていうレシピ
自分でつくってみたんですけど、うまくできなくて（笑）きっとプロがつくったらめっちゃおいしいんだと思います
晩酌だけは邪魔しないで
一番好きなのは、やっぱりビールを飲んでる時間ですかね
仕事が終わって帰宅して、20時半くらいから飲んでます
ビールから始まって、レモンサワー、そして焼酎まで
晩酌の時間を邪魔されると、ガッカリしますね
達人なら2時間で1500袋
300kgのメンマを120gに分けて充填していくんですけど
慣れてるスタッフなら2時間で1500袋ぐらい充填しちゃいます
機械を導入することもできるんですけど、うちは商品の切り替えも多いので、洗浄などの段取りに時間がかかるんです、なので今は手作業の方が適してます
開発10年・国産ザーサイ
国産パリパリザーサイはヒットしました
ザーサイって、日本で栽培するのが難しいんですよ
大学の先生にもさじ投げられたぐらいで
本場の中国にも、3年くらい通いました
現地の人は「そんなのただ放っておくだけで育つよ」
って言うんですけど、気候が違うので
日本で放っておいてもちゃんと育たないんです
実際に家の畑で育てたり、10年くらい研究を続けて
一昨年ようやく形になりました
私、出不精なもので
この道の駅「伊達の郷 りょうぜん」には
うちの商品を置いていただいていまして
うちから歩いて10分、車で2分で近いんですけど
あんまり来ないですね、私、出不精なもので
嫁さんが実家に帰る時に
ここで伊達鶏とか川俣シャモとか
お土産に買ったり
あとは、友人に「福島らしいもの」を送ろうって時に来たり
そう考えると意外と私、ここ来てますね（笑）
※ビール、レモンサワー、焼酎
メンマは最終的に
約10倍になるんです
メンマは最終的に
約10倍になるんです
うちはザーサイとメンマの加工がメイン
もともとザーサイが人気商品で、
中華つながりでメンマをつくり始めたんです
「極太メンマ」っていう商品があって、
乾燥したタケノコを洗って、
1週間ぐらいお湯で炊いて戻すっていう作業を、
毎朝毎朝やってます
これ、日に日に膨らんでいくんですけど、
最終的には約10倍になるんです
30kgが300kgですよ！
仕事で地元に恩返し
仕事で地元に恩返し
これまで原材料は全国各地から
取り寄せてたんですけど、
やっぱり地元の農家さんに頼みたいんですよね
何か地元に返したい
という思いがあって、
最近は極力、地元から原材料を仕入れるようにしています
農産物って不作だと値段が上がることもあるんですが、
地元だったらそういう状況も
よく理解できますしね
品評会で酩酊
品評会で酩酊
大学の専攻は醸造学です
楽しかったですよ
なんてったって、授業でお酒が飲めるんですから
日本酒、ワイン、焼酎、ビールと
半年かけてお酒づくりを学びました
最後にできあがったお酒を品評するんですけど、
もはや宴会ですよ、みんなベロベロ（笑）
でも、アルコールの味しかしなくて
全然おいしくなかったです
やっぱりおいしくつくれるのはプロの仕事なんだなあって
庭の物置が
ヴィルタスの原点
ここ、今は物置なんですけど、私が小さい頃に父が漬物をつくってた場所なんです
もともと父は漬物屋に勤めてたんですけど、自分で商品をつくった方が
お客さまの要望に応えられるからっていう理由で独立したようですね
やっぱり忙しくて休みもなかったみたいで、父に遊んでもらった記憶はほとんどない
けど、漬物つくってる様子は妹と見てたりして、それが一緒に遊んでるような感覚でした
庭の物置が
ヴィルタスの原点
草刈り機でマリオカート
これ私の愛車、草刈りマシンです。先週の日曜に刈ったばかり
マリオカートのコースみたいに刈ってみました
刈り残しに、やる気のなさが出ちゃってますね…
最近ちょっとだけDIYやってて。家が建ったばかりなんで人工芝敷いてみたり、これは燻製機で、この前ベーコンつくりました
草刈り機でマリオカート
人生の岐路に
父の叱咤
会社を立ち上げたのは、5年前です
父が経営する八島食品は漬物づくりがメインで、そこでザーサイをつくってたんですが、結構ニーズがあるのに気づいて。これからはこれだ！と思って起業しました
もともと家業を継ぐ気はなかったんです
高校卒業後、学校推薦で進学先を決めようとしたら「楽するな！」って父に怒られて。で、父の母校だった東京農大の醸造学部に進学したという感じ
発酵学はやってみたら面白かったですね
それでも継ぐ気になれなくて、就職活動では食品とは関係ないジャンルの企業を受けたりしてたら、また父に怒られて（笑）
発酵学は好きだったし、家業に入る前の修行になると思って醤油メーカーに就職しました
唐揚げ地獄
大学卒業後に就職した醤油メーカーでは、
商品開発の部署に配属されました
いわゆる調味料の開発が主な業務で、初めはめんつゆとかタレ、その後、粉部門に異動になって唐揚げ粉をつくってました
唐揚げ粉の開発って、何十個と鶏の唐揚げをつくって食べ比べするんですよ
それを監修の先生のところに持っていくと「こういうパターンでつくってみて」って言われて、また何十個とつくる
しかもひと口食べただけじゃ塩梅がわからないから、全部食べなきゃいけないんです
だから、1日に100個ぐらい食べる
さらに、途中で部下がついちゃって
二人でつくるから、それまでの倍、食べなきゃいけなくなって
その時期は朝食以外、胃がごはんを受けつけなかったですね
「ヴィルタス＝徳」って意味です
社名の「ヴィルタス」はラテン語で「徳」の意味です
父が富徳、私が慶徳っていって、名前に「徳」がつくんですけど、
人徳に恵まれますようにっていうことらしく
自分の息子には多分つけないなと思ったんで、会社の方につけました
工場内、迷子に注意！
工場の中は、場所によって気温が全然違うんですよ
メンマをお湯で戻す場所は、暑い時には50℃を超えるし、
出来上がった商品を置く場所は温度を低めに設定していて
ちなみに風景がほとんど一緒で、進行方向も書いてないんですよ
だから、入社したばかりの人はよく迷子になってます
やっぱり企画ですかね
仕事の中で一番面白いのは企画ですね
新しいことやってるな、って時が楽しいです
今もいろいろ商品開発してます、ザーサイをつかった餃子とかキムチとか、あとはトロロご飯の素とか。トロロご飯の素はちょっと新しい切り口で面白いなと思ってます、まだ秘密ですけど
プロフィール
ヴィルタス / 中華惣菜企画・開発
八島 慶徳（やしま よしのり）
中華惣菜を中心とした食品加工を行うヴィルタスの代表取締役。
農業大学で醸造学を学んだ後、醤油メーカーで製品開発に携わる。
その後地元に戻り、父が経営する八島食品に入社。
平成26年にヴィルタスを設立。
最近はまっているのはDIYと燻製づくり。
得意料理は唐揚げ。
八島 慶徳さんの商品
- 通常価格
- ¥4,278（税込、送料込）
- 通常価格
-
（税込、送料込） - 販売価格
- ¥4,278（税込、送料込）
- 単価
- （税込、送料込） あたり
手作り惣菜・漬物セット
蒸し鶏搾菜：国産蒸し鶏とパリパリザーサイを和えた一品。そのままお召し上がりいただけるのはもちろん、 サラダのトッピングにもご利用いただける一品です。
おつまみ太メンマ：極太のメンマをじっくり丁寧に煮込んだ一品です。ラーメンのトッピングにはもちろん、ネギやチャーシューと和えることでおつまみとしても最適です。
国産胡麻ごぼう：国産細ごぼうを一口サイズにカットし甘醤油で仕上げました。食物繊維たっぷりのごぼうは女性中心に人気の一品です。
長いも：長いもを食べ易いサイズにカットし、あっさりとしただし醤油で漬けました。 サクサクとした食感が良く醤油の香りが長いもによく合います。
浅漬けオクラ：オクラ独特のトロミを生かしつつあっさりとした浅漬けに仕上げた一品です。お好みでかつお節等をかけても美味しく召し上がれます。
ゆず千枚：やわらかく甘みのあるかぶを薄くスライスし、優しい酸味とゆずの香りで漬けた一品です。お茶請けや箸休めなどでご利用いただけます。
◯内容量
蒸し鶏搾菜 150g×1 / おつまみ太メンマ120g×1 / 国産胡麻ごぼう100g×1 / 長いも110g×1 / 浅漬オクラ120g×1 / ゆず千枚135g×1
◯お届けまでの目安
ご注文から4日間程度
◯お届け方法
冷蔵便
◯7大アレルゲン
小麦、かに、乳
◯賞味期限
出荷日より10日
