納豆鉢でバッチバチ
子どもの頃、夜メシの時、この納豆鉢に納豆開けて、みんなで食べてたんです
最後にご飯を入れて食べるのがすごいおいしいんですよ
だから、みんな最後に鉢を取りたくて、無言でバチバチ
最後の1杯を巡る戦いがあったんすよ
いつものセット
ここが一番近くのコンビニで、同じ区の仲良い方がやってて
毎朝、同じルーティンでこう、寄って
もうだいたい、だいたい同じ。コーヒーとエナジードリンクのセット
もう店員さんもわかってる。いつものやつっていう
来た瞬間に、あれだってわかるっていう
ファーストキッチン用賀店
大学で東京出て、最初に就いたバイトがファーストキッチンの用賀店
接客の担当になって、最初は訛ってるんで、いらっしゃいませを「いってらっしゃいませ〜」みたいな感じで、噛んじゃうんですよ、
そうすると、サラリーマンの方とかがこけたりして、ふふふ
タレがダメなら粉でどうぞ
「新しい納豆をつくり出す」っていうのが目標です
納豆って長いじゃないですか、歴史
それを守りつつ新しさを取り入れる
たとえばスパイス納豆は
タレが苦手なお客様がいらっしゃったので
タレがダメなら粉でいってみようかなと
そこから会津の山塩を使った塩ダレの山塩納豆ができたり
昔の人たちが食べて「これ、すごくない？」って
なるようなのをつくりたいですね
おじいちゃんと水戸黄門
新田商店は俺で四代目になります
二代目のじいちゃんはいつもここに座って
「水戸黄門」観てた
俺、三人兄弟の真ん中なんですけど、一番可愛がられましたね
お小遣い、自分だけちょっともらったり
じいちゃんのことは好きだったんですよ
いつもここ座って一緒に水戸黄門観て
「お前は医者になれよ」って言われて
「うん！わかった！」っつって納豆屋に（笑）
※味噌汁、スクランブルエッグ、ウインナー、納豆は食べない
※帰りにコンビニに寄ってコーヒーを買う
※忙しい時は3分で食べる
おめぇんとこの
納豆でねえとダメなんだ
おめぇんとこの
納豆でねえとダメなんだ
納豆屋になって十五年かな？大学卒業して、すぐ入ったので
最初は納豆屋になる気、全くなかったんですけど
大学三年の時に父親が入院して、手伝いに帰ったんです
で、スーパーに配達行って、久々に店頭に商品並べてたら
おばあちゃんが近寄ってきて
「辞めたこったと思ったぁー」
「おめぇんとこの納豆でねえとダメなんだ」って
それが衝撃だったんです
うちでつくってるものは誰かのためになってるんだって
それがあって、これは納豆やらねぇと！って
豆洗ってると興奮する
豆洗ってると興奮する
北海道産の「ゆきしずか」っていう大豆使ってて
日本一おいしい大豆ですね
契約栽培してもらってるんですけど
甘みと粒揃えと、あと乾燥具合がもう一定なんです
手作業で洗うとわかるんすけど、他の大豆と全然違う
たぶん俺だけだろうなと思うんですけど
豆洗いで興奮しちゃうっていう（笑）
棒で洗う時の感触と音、粒が揃って見た目も美しいし、
あと匂い。すごい甘い香りするんですよ
何周かして
今は醤油とネギです
何周かして
今は醤油とネギです
食べ方ですか？醤油のほうが主流というか豆の味がわかる
でもまぁ好みですよね
うちの家族でも、タレ派とかけない派がいる
納豆好きな人たちの熱量って半端ないんで
もう好きなように食べてくださいって
どんな食べ方してもおいしいから、自由に、自由に
おれは醤油派です。でもそれもなんかあのー
波があるんですよね。醤油にネギ入れるとか
何周も回ってオーソドックスなのが、今はいいですね
経木もいいけど
俺はパック派です
経木っていう、こう木を薄くスライスしたもので梱包したのと、パックのがあって
経木は栃木産のアカマツ。これは2代目のおじいちゃんの頃から変わってないですね
アカマツは通気性がよくて殺菌作用もあって、あと木の香りがつくっていう効果もあります
経木かパックかは好みですけど、俺はパック派ですね。パックの方が食べやすいんで
経木もいいけど
俺はパック派です
やっぱりパンダかなあ
せせらぎ公園は、よく子どもと遊びにくるところ
遊ばせるっていうか、もう遊ばれてますね（笑）もうひたすら走るので追いかけて
でまぁ、マック買ってきてベンチで食べる。ハッピーセットを
遊具で気に入ってるのは、やっぱりあれかなぁ、パンダかな
やっぱりパンダかなあ
納豆菌におまかせ
えっと時間でいうと、豆洗って、
それを15時間くらい浸水させるんですよ
1回に30kgの大豆を4袋だから120kg
で、1回浸水させると倍くらいの
重さになって240kg
で、浸水させて、炊き上げが2時間
ボイラーの水蒸気で蒸し上げるんですね
それから納豆菌を煮豆に振りかける
勘つうか、まんべんなく。それからござ敷いて
手作業で経木納豆をつくったり
梱包してどんどん詰めてく
で、室に入れて発酵させるのが18時間
でき上がりまで、中を見るっていうことは
うちはしないですね、そっとしておく
あとは納豆菌におまかせ（笑）
で、18時間後に室から出して丸１日冷却して出荷する。なので3日ぐらいかかります
目立とうとすると
失敗するんですよ
バスケやってた時はディフェンスが好きで
バスケ辞めた後、バレー部に入ったんですけどリベロでした
スパイク打たずに、ずっと拾うだけ、ははは
バンドやってた時はベースだったし
縁の下の力持ちタイプなんですかね？
でも、あのー、表に出るのは好きなんですよ
で、人を楽しませるのも好きなんですけど
たとえば結婚式の余興やるじゃないですか
やるんすけど、盛り上がらないんですよ（笑）
目立とうとすると失敗するんです
だから2番目タイプ？陰でこそこそ動いてる時に一番力を発揮する
本当は社長ってのも向いてないんすよね（笑）
とはいえ、ディフェンスばっかやってたら勝てないですからね、頑張らなきゃ、ふふふ
「生きているかぎり食べます」
お客さまからハガキもらったりするんですよ
「83歳、納豆嫌いで避けていましたが、貴殿の納豆を食べて
虜になってしまいました。生きているかぎり食べます！」
なんか、商売がうまくいってない時に限って、こういうハガキをいただいて、ああ、頑張んなきゃなぁと思うんですよね
指硬すぎてベース向いてない
バンド、バンドを。ベースをやってた。コピーバンドなんでうまくは
ないです。くるりとかハイスタとかグリーンディとかやってました
ただ指が硬いっていうことに気がついて、これはベース向いてないですよね
チョッパーとかできたらかっこいいなぁと思ってたんですけど
ほら、硬い！ははは、めっちゃ硬いんですよ
デートするために勘が良くなった？
今日はこれぐらい来るだろうって見込みで納豆をつくっておくんです
予測はだいたい合いますね
今の嫁さんと付き合ってる時、全然時間なくて、どうやったら時間つくれるかって考えて。じゃあ予測して先につくれば、早く終わるって思って。えと、つまりデートに行くために勘が働くようになった？（笑）
チロってない方がいいな
発酵が進むと、二次発酵っていって白い粒々、チロシンの塊ができます
チロってるくらいがうまいっていう方もいますけど、俺はチロってない方がいいなと思うんです
あ、チロシンがでてるの「チロってる」って言うんです
でも、開けた瞬間にチロってる納豆って結構多いんですよ、うちは必要な数だけつくって、一番おいしい状態で届けることにしてます
プロフィール
新田商店 / 納豆職人
新田 俊（にった まさる）
大正12年創業の納豆屋、新田商店四代目。
会津美里町で生まれ育ち、東京の大学を卒業後、Uターンして家業に入る。
伝統製法を守り続ける一方でスパイス納豆など新商品の開発にも力を注ぐ。
現在、新田商店代表であるが、実は裏方タイプ。
趣味がないのが悩み。
新田 俊さんの商品
- 通常価格
- ¥2,678（税込、送料込）
- 通常価格
-
¥3,150（税込、送料込） - 販売価格
- ¥2,678（税込、送料込）
- 単価
- （税込、送料込） あたり
会津高田納豆詰め合わせＡ
その年とれた一番いい等級の大豆を使用し、初代より受け継がれ製法を守り、
創業以来変わらない手作り製法で仕上げた「経木納豆」、
会津山塩の塩味でいただく「山塩納豆」、シェフ監修「スパイスで味わう納豆」をお届け。伝統と新しさの食べ比べを楽しめるセットです。
◯内容量
経木納豆120ｇ×6個/ミニパック３Ｐ×２個/会津山塩納豆（小粒・大粒・ひきわり）各１個/スパイス納豆（旨辛七味・クミン塩）各１個
◯お届けまでの目安
ご注文から3日間程度
◯お届け方法
冷蔵便
◯7大アレルゲン
小麦
◯賞味期限
出荷日より10日
- 通常価格
- ¥3,264（税込、送料込）
- 通常価格
-
¥3,840（税込、送料込） - 販売価格
- ¥3,264（税込、送料込）
- 単価
- （税込、送料込） あたり
会津高田納豆詰め合わせB
会津山塩の塩味でいただく「山塩納豆」、シェフ監修「スパイスで味わう納豆」の詰め合わせ。
伝統の手仕事を守り作られる確かな味と、新しい納豆の楽しみ方に出会えるセットです。
◯内容量
会津山塩納豆（小粒・大粒・ひきわり）各2個/スパイス納豆（旨辛七味・クミン塩）各3個
◯お届けまでの目安
ご注文から3日間程度
◯お届け方法
冷蔵便
◯7大アレルゲン
小麦
◯賞味期限
出荷日より10日
