修行はめっちゃ
楽しかったですね
仙台の割烹居酒屋で修行したんですけど、料理人が僕含めて3人しかいなかったんですよ
僕が仕事できるようになんないと店が回んないから、バンバン料理教えてくれて、めっちゃ楽しかったです
あれもこれもやらしてください、ってやってたら最終的に親方の仕事なくなって、ただ刺身切るだけになっちゃった、ははは
三段跳びVの和田
高校で陸上部に入って三段跳びで福島県大会で優勝するっていう
一応新聞にも載ったんですよ
「三段跳びVの和田、東北大会で14メートルを目指す」
でも東北大会では記録、全然出なくて。旅行みたいで楽しくなっちゃって、前日の夜寝られなかったんですよ
うちの岡持ちっす
昼は出前やってるんすよ。ラーメンとか、かつ丼とか
運びますよ。運びます。うん。出前ですから。車で
こういう岡持ちがあって、岡持ち。QRコードもついてます
鉄橋から落ちて、恋に落ちて
じいちゃんとばあちゃんの馴れ初めがすごくて
じいちゃんはこの近くの鉄橋で川に炭とか灰を捨てる
仕事をしてたらしいんですけど
ある日、橋から落っこっちゃったんですって
川底の灰がクッションになってて奇跡的に助かったらしくて
で、しばらく療養することになるんですけど
たまたま、ばあちゃんが働いてた店に世話になってて
そこで恋に落ちたみたいです
鉄橋から落ちて、恋に落ちた。みたいな（笑）
※ゲーム、テレビ観たり
廻り廻って二階が割烹
一階が居酒屋です
廻り廻って二階が割烹
一階が居酒屋です
僕で四代目なんですけど、初代はひいばあちゃんで
元々この辺りは宿場町で二階でお座敷をやってたらしいです
で、じいちゃんの代で一階が食堂になった
自分でカウンターとかつくって、食堂にしちゃったみたいで
さらにその後、親父が二階で割烹料理屋を始めて
一階の食堂は閉じたんですけど、僕が二十五歳で家業継いだ時
反対されるだろうなと思いながら
親父に「居酒屋やりたい」って相談したら
「一階ならできるだろう」って図面引きはじめて、ははは
意外にいいんだ。みたいな感じで居酒屋始めました
味付けは足すより引く
味付けは足すより引く
おいしくしようと思って
出汁にあれもこれもって足していくと
わけわかんなくなっちゃう
だから僕は最近、どんどん引き算してってますね
なるべく足さない
引いて引いて最後に柚子とかをちょっとだけ足してやる
そういうシンプルでおいしいのが一番いいなって
これとこれを足したらこうなる、掛けたらこうなるとか
料理人ならみんな自分のやり方があると思うんですけど
僕は足すより引くほうですね
ヘアーズピースで
髪切ってます
ヘアーズピースで
髪切ってます
高校の時、なんとなく公務員試験受けたんです
親友が消防士になりたいって公務員試験受けてて
参考書見せてもらったら、問題が面白いんですよ
で、俺も試験受けてみたいなーと思って警視庁受けたら
二次試験まで受かっちゃったんですよ
でも、最後の試験受けなかったんです
だってほんとは料理人になりたかったから
ちなみにその友達も消防士にならずに美容師になりました
塩川にあるヘアーズピースって美容院で
僕はそこで髪の毛切ってます。実は昨日も行ってて、ははは
会津の日本酒と
新潟の鮮魚が出合う
西会津は福島と新潟の県境で、新潟の市場からは新鮮な鮮魚が入ってくるし
会津のおいしい日本酒も手に入る。そういうとこってなかなかなくて
会津の日本酒と新潟の鮮魚、両方味わえるのはうちだけって
まあ、勝手に言っちゃってます
会津の日本酒と
新潟の鮮魚が出合う
ある意味伝説の卒業ライブ
高校のときバンドでギターやってました
喜多方プラザ小ホールで卒業ライブをやりまして
会場を10分の1埋めました（笑）みんな最前列で見れるっていう
ある意味伝説の卒業ライブ
常識は
鵜呑みにしない
こだわりは、出汁をちゃんととること
まあ当たり前なんですけど「必要なこと」はちゃんとやる
でも「必要なこと」って言われてることにも、やらなくていいことって結構あるんですよ
だから常識は鵜呑みにしない
やらないとおいしくならないことはやる
でも、省いてもいいと思った工程は飛ばす
簡単でうまいのが一番じゃないすか（笑）
いい素材だとシンプルで手間かけなくていい
そこを目指したいんですよね
これ、野崎洋光さんっていう料理人の方の本で「和のおかず決定版」。僕、大好きなんですけど、必要ないことはしないって書いてて
前にイベントでお会いした際に、質問したら「やったらわかるからやってみてください」って言われました
こんな軟水
飲んだことねえ！
「程窪の桜清水」っていう湧水です
「ここの湧水、うまいから行って飲んでみろ」って言われて、ほんとかなあって、試してみたら、めちゃくちゃ軟らかくて沁み渡る
こんな軟水飲んだことねえ！って
200年ぐらいかけて湧き出てくる水だから
コーヒーとかみそ汁もこの水でつくると全然味が違うんです
店でも使いたいですけどね、遠いからタンク車買うしかないですね…それか店をこの湧き水のそばにつくるか…
こちらが湧水のこと教えてくれた親方です
うちの店を改装してくれた大工の親方なんですよ
え、これタラの芽ですか？もらっていいんすか？
ありがとうございます
こんな大量に、ごちそうさまです
カウンター越しの風景が好き
カウンター越しにお客さんの楽しそうな様子を見るの、好きなんです
だからオープンキッチンでカウンターのある店がやりたくて
あそこ行くと元気もらえるなーとか楽しかったなーとか、そういう時間を提供したいんすよ
お客さんが楽しそうにしてるのってほんといい風景で、それ見る度に「よかった、この店やってて」って思います
ビールは１日
２リットル飲みますね
お酒、好きですね。ビールと日本酒が好きです
ビールを1日2リットルくらいかな？結構、飲んじゃいますね
生ビールは店にあるし（笑）そのあと500ミリの缶ビールを2本くらい部屋で飲むんですけど、それは糖質ゼロのやつにしてます、健康的ですよね
〆の味噌ラーメン
西会津は味噌ラーメンが有名なんですよね
居酒屋始めるときにラーメンもメニューに入れたいなって迷ったんですけど
ラーメンやっちゃうと食堂みたいになっちゃうので、味噌と醤油だけに絞って、〆で食べてもらうようにして
そしたらラーメンが人気になって、それで通販もできるように商品化しました
全力尽くしすぎた
メジャーリーグが大好きなんですよ。メジャーリーグファン
この間、店に福島レッドホープスの岩村明憲監督が来て
あの人メジャーリーガーだったから、めっちゃくちゃ緊張しました
料理もいっぱいつくったんですけど、全力尽くしすぎて
次の日から2週間、風邪治らなかった。ダメですね、全力出すと
モテチャーハン
専門学校行ってるときは、仙台のアパートで一人暮らししてました
友だちもできて青春を謳歌してしましたね
チャーハンつくるの得意で、なぜか俺のチャーハン食べたいって言う女の子が現れたりして
専門時代はモテてましたね。おいしいチャーハンつくれるとモテますよ
