普段はここにいます
この椅子が結構いいんですよ、ははは
私、普段はこのデスクにいます。メールしたり、出荷チェックしたり、あと荷物が入ってきたり
すぐそこにトラックがついて荷受けするんですよ、この席が便利です
先生と約束しましたから
三蔵法師の旅路をたどってます
三蔵法師が、経典を取りにインドへ旅したコースをたどるっていう
YouTubeをよく見るんですけど、見てるだけで本当に疲れるね
すごい距離なんすよ。よくこんだけ歩いて行ったなって
途中の町に滞在したりするんですけど３年とかいるんですよ、ふふふ
土日はシフト入ってます
ここのサービスエリア
「セデッテかしま」っていうんですけど
お店出してるんですよ、牛タンの
人が足りないので
私、土日はこの中で焼いてますよ。鉄板で
牛タン串とか厚切りベーコンとか
夏はよく売れますね
中は暑いです
35℃ぐらいでも涼しいって感じる
夏はだいたいタオル巻いてます
野馬追にルーカスが来た
この辺の夏はやっぱり、相馬野馬追ですよね
あれで夏が始まるぞって感じ
小高も昔は旅館がいっぱいあって
お祭りのときはいっぱいになったんですよ
街がすごい人でにぎわって
昔、昭和のころだったんですけど
スター・ウォーズの監督いますよね？
ジョージ……、ルーカス
あれが野馬追を見に来て
スター・ウォーズの参考にしたっていうのは
聞いてますね。はい。来たらしいです
江戸より続く小高ハム
江戸より続く小高ハム
江戸時代に外国人が、魚や肉を保存する技術として
乾燥とスモークの技術を教えたのが小高ハムのルーツです
ハム職人の集団がだんだん組織化されて会社になって
この辺りは養豚場も多かったから
ハムの会社が多かったんです。でも、今はうち一社だけ
小高ハムは大きくて、ひと塊一キロ。ベーコンは五キロ
三十日ほど調味液に漬けてじっくり熟成します
その後に乾燥させてスモークしたら完成
日によって湿度が違うから乾燥時間も変えて
時計も見ますが、目と感覚で判断するんです
温度の違う二つの冷蔵庫
温度の違う二つの冷蔵庫
この二つの冷凍庫それぞれ温度が違うんですよ
こっちはマイナス6.4℃で、こっちはマイナス0.5℃
なぜ違うのが分かります？
マイナス0.5℃は完全に凍らない、チルドの状態
家庭の冷蔵庫にもありますけど、食品の表面だけ
薄く凍らせるんですよ。そうすると腐敗しないから
チルドの状態だと、肉が自分でアミノ酸を出すんです
2回目の熟成。ここでもう一度、味が変わるんです
だからこっちの冷凍庫は、熟成させたい商品を入れる
これをやってるメーカーは多分ないと思います
ハムカツの方が
手間かかってるのにね
ハムカツの方が
手間かかってるのにね
ちっちゃいとき母がつくってたハムカツ
あれは美味しかったですね
自家製ハムカツ、厚切りの
トンカツは豚肉をそのまま揚げますよね、
ハムカツは一回ハムにしてから揚げますよね
だからハムカツの方が手間かかってるんですよ
なのにどっちが高級かっていうと、
とんかつの方が上じゃないですか
何でですかね？
あ、牛タン売り切れてるな
「セデッテかしま」のお土産売り場にも商品置いてるんですけど
意外と、一番売れてるのはフランクフルトなんですよ
よく考えるとフランクフルトってドイツの市の名前じゃないですか？
それが商品名になるってね。ドイツの人たちってブランドつくるの上手ですよね
あ、牛タン売り切れてるな
あ、牛タン売り切れてるな
一本道を途中まで
会社の横にあるこの一本道、暇なときにぷらっと散歩します
好きな時間は夕方かな。夕日がきれいに見えるときがあって
突き当たりまでは行かないです。そこそこで戻ってくる
川に鯉がいたりするんですよ、葉っぱが変な動きするときがあるのね。その辺りにいます
一本道を途中まで
福島へ帰ってきませんか？
小高で育って、高校出た後は東京で働きました
その頃は「山手線の内側に住まないと男じゃねえ」って言われてたから、ふふふ
三軒茶屋、代々木、千駄ヶ谷と住んで
2、３年いたのかな
バブルだったから景気はいいけど忙しくて
時間をお金で買いたいくらいでしたね
でもそうこうしてるとバブルがはじけて、景気が徐々に悪くなってきて
ある時、東京で地下鉄に乗ったら
ポスターがあったんですよ。で、会津かなんか、鶴ヶ城とかのポスターで
「福島に帰ってきませんか？」って書いてあって
それ見て、あ、帰ろうって思ったんすよ
ハム業界の謎の習わし
ハム業界って昔から謎の習慣があるんですけど、私はそれを壊してきました、ははは
肉の下処理とか熟成の現場は女の人は入っちゃいけないって言われてたんです。でも昔からそうしてるだけで根拠はないんですよ。だからうちは女性入ってます
新人が包丁研ぐのも、便利な道具使えばいいし
先輩の職人を見て覚えろってのもやめました
職人が感覚で塩はこのくらいって言ってたのもすぐ測って、数値化しました
ハムづくりは難しいってさんざん言われたけど
そんな大したことじゃない。人間の作業だから
けど、壊さないで守ってることもあるんですよ
ハムをつくるとき、たこ糸の太いので巻くけど
あれ意味ないんですよ。ははははは
なくてもちゃんとつくれるんで
でも一応、何か役目があるんだろうと思って
今も巻いてるんですよ
歯医者さんはハムがつくれる
ハム会社っていろんな資格がいるんですよ、添加物とかも扱うんで
歯医者さんはね、持ってる資格とか知識でハム会社ができるんですよ
まず外科のオペができるから、肉の解体ができるでしょ？添加物とか薬品も扱えるし、最終商品の微生物検査までできますから
逆に私は歯医者はできませんけどね、はははっ
クジラ一頭で３年分
江戸時代の小高ハムは、クジラの肉でつくってたらしいです
今もたまに依頼ありますね。クジラのハム
でも今の人の口には合わないと思いますうよ。ほとんど脂ですから
昔はクジラ1頭取れると、お城の灯り3年分の脂が取れたらしいです
クジラ一頭で３年分ですよ
煙出てませんでした？
工場の煙突から煙出てるの見ました？
うちはハムのスモークに、本当の桜のチップを使うんです。これくらいのチップなんですけど、手間かかります
燻製する前の乾燥の工程が大事で、乾燥の度合いによってハムの色が変わるんですよ、だから、湿気が多いとか乾燥してるとか、こう季節によって見極めなきゃいけない
壁に向かって座禅
この１年ぐらい、座禅組んでます
アップルの社長がやってたって聞いて、いいですよ。なんかすっきりします。ルールは意外に自由でいいらしいんですよ
まだオープンしてない新店舗のこの廊下、ここで壁に向かうと落ち着くから、よくやってます
5本指ソックスです
最近ハマってるんです、5本指ソックス。なんか熟睡できますね、これ
普段刺激されないこう指と指の間が刺激されて、いいですよ、これ
スタッフに履いてる子がいて「調子いいです」って聞いて、やってみようかと思いまして
プロフィール
福相食品工業 / ハムづくり
末永 義人（すえなが よしと）
小高町に伝わる「小高ハム」を江戸時代から
つくり続ける福相食品工業の代表。
20代で東京からUターンし、
父が当時、社長を務めていた福相食品工業に入社。
生産体制や経営の見直しを図り、
後に代表取締役に就任。
本社隣に直営店をオープン予定。
ベーコンは強火でカリカリに焼くのが好き。
末永 義人さんの商品
- 通常価格
- ¥3,792（税込、送料込）
- 通常価格
-
（税込、送料込） - 販売価格
- ¥3,792（税込、送料込）
- 単価
- （税込、送料込） あたり
霜降り牛たん（塩たれ）
外はパリリ、中はジューシー。
軽く炙っているので香ばしさが際立ち”塩たれ”との相性が抜群です。
南相馬市小高区の本社直場店と常磐高速道路ＳＡセデッテかしま店のみで販売しております。
ファンの方々に全国からご来店頂いており、直売店では予約のみで売り切れてしまうこともある人気商品です。
◯内容量
150g×2パック
◯お召し上がり方
解凍後、フライパン等で加熱してください。
◯お届けまでの目安
ご注文から1週間程度
◯賞味期限
製造日より300日
- 通常価格
- ¥3,144（税込、送料込）
- 通常価格
-
（税込、送料込） - 販売価格
- ¥3,144（税込、送料込）
- 単価
- （税込、送料込） あたり
牛たん（秘伝の黒胡椒味）
牛たんのスモークを細かくカットし、黒胡椒をまぶしております。ビールやお酒との相性が抜群です。
南相馬市小高区の本社直場店と常磐高速道路ＳＡセデッテかしま店のみで販売しております。ファンの方々に全国からご来店頂いており、直売店では予約のみで売り切れてしまうこともある人気商品です。
◯お召し上がり方
解凍後、フライパン等で加熱してください。
◯お届けまでの目安
ご注文から1週間程度
◯賞味期限
製造日より300日
